【2026年最新】飲食店のバイトがすぐ辞める理由7選｜人手不足が続いたときの対策と出口戦略

飲食店オーナー、人材担当者の方で「バイトがすぐ辞めてしまう」「人手が集まらない」など、”人材不足”にお悩みの方は非常に多く、ここ最近ではさらに深刻化しています。

バイトを雇うために広告をかけても、採用単価は上がり、応募数は減り、人が定着しないことで結局、現場の負担が増えてしまう…

そんな悪循環に陥る店舗も少なくありません。

本記事では、飲食店のバイトが離職する原因を最新の業界動向とともに分かりやすく整理し、人手不足を改善する具体策から、どうしても立て直しが難しい場合の“出口戦略”まで解説します。

飲食店バイトがすぐ辞める背景と業界の今

飲食業界では、若年層の働き方が多様化し、「正社員や飲食だけにこだわらない」自由な働き方が広く浸透しています。

趣味や自分の時間の確保を第一優先とする「シフトの自由度を重視」する傾向が強まったことに加え、軽作業系バイトとの比較で、「飲食店での業務の大変さ」が目立ちやすくなりました。

また、SNSの発信や口コミが学生間で共有されやすく、環境が合わないと感じると早期に離職するケースが増えています。

このような背景があるため、飲食店側が従来と同じ採用・教育体制のままでいると、離職率が高まり続け、人手不足が慢性化するリスクがあります。

人手不足がもたらす経営リスクとは

人が不足すると既存スタッフの業務負担が増え、ミスやクレームが発生しやすくなります。

また、オペレーションが乱れれば、営業品質が低下し、来店頻度や客単価に影響が出ることもあります。

採用が追いつかないまま忙しさだけが増してしまうと、採用しても早期退職が続く悪循環が生まれやすくなり、店長やオーナー自身が長時間労働に陥ってしまい、経営判断にも悪影響を及ぼしかねません。

そのため、蔓延的な人手不足はなんとしてでも避けたいところです。

飲食店バイトが辞める主な理由7選

ここ最近ありがちなのが、飲食店にバイトが入ってもすぐ辞めてしまうケースです。

これらの多くには複数の理由がありますが、ここでは7つに絞って解説します。

① 指導が属人化しており新人が混乱する

新人の教育方法が人によって異なり、「昨日と言われたことと今日が違う」といった事態が続くと、新人は不安を感じてしまいます。

統一されたマニュアルがない店舗では、「誰から教わるか」によって業務の理解度が大きく変わるため、ストレスが大きくなり離職につながりやすくなります。

② 想像以上に業務がハードでギャップを感じる

飲食店は忙しい時は一気にピークタイムに突入し、レジ・配膳・片付け・清掃など複数業務を同時にこなす必要があります。

面接時に店の忙しさを具体的に伝えていないと、「思っていたより大変」というギャップにつながり、離職のきっかけになりやすい傾向があります。

③ シフトの融通がきかず働きにくい

学生やフリーターにとって、シフトの自由度は最重要ポイントのひとつです。

特にZ世代では、自分の予定を優先しがちな傾向にあります。

希望が通らなかったり、急な休みに対応してくれない店舗は「ここでは続けられない」と判断されてしまい、定着率の低下につながるケースが多いです。

④ 店舗内の人間関係にストレスを感じる

飲食店はチームワークが求められる職場のため、人間関係の良し悪しが働きやすさを大きく左右します。

先輩が新人に冷たかったり、店長や従業員の指示が感情的だったりすると、「このお店で働きたくない」となり、短期離職につながってしまいます。

⑤ 給与や待遇が周辺店舗に比べて負けている

徒歩圏内に時給の高い店舗があれば、アルバイトは簡単に時給が高い方へ流れてしまいます。

時給だけでなく、まかないの有無、交通費支給、昇給の仕組みなど、待遇面の「わずかな違い」が離職に直結する場合も少なくありません。

⑥ 店舗運営が混乱しており将来が不安になる

忙しいのに持ち場の担当が決まっていなかったり、日によってルールが変わったりする店舗は、新人にとって「この店で続けても大丈夫かな…」と不安にさせがちです。

明確なオペレーションがないと、どう動いていいか分からなくなり、続ける意欲が削がれてしまいます。

⑦ 成長実感が得られずやりがいが感じられない

最近の若い世代は時給面だけではなく、「成長につながるか」「自分にとってプラスか」という視点でバイトを選ぶことも少なくありません。

単純作業の繰り返しだけではやりがいを感じられず、評価制度やステップアップの仕組みがない店舗は離職率が高くなる傾向があります。

必要なときだけ頼れる「飲食業向け人材紹介」という選択肢

「バイトはすぐ辞めてしまう…」
「正社員を雇うために求人広告を出し続けるには資金繰りが危うい」

といったお悩みを抱えた飲食店オーナーも少なくありません。

このように採用が難しい店舗では、人材紹介サービスに頼ることもひとつの手段です。

飲食業界に特化した紹介会社は、現場を理解した担当者が多く、ミスマッチを防ぎながら即戦力を提案してくれます。

また、人材紹介サービスは、採用が決定した段階で紹介手数料が発生する成果報酬型の料金体系が一般的で、必要なタイミングだけ活用しやすい点も特徴です。

株式会社ワングリップは、飲食業界での実務経験を持つ人材の紹介にも対応しているので、即戦力となる人材を探している店舗におすすめです。

立て直しが難しい場合の“居抜き売却”という出口戦略

人手不足を改善しようとしても採用が安定せず、その穴を埋めようと無理な営業を続けた結果、体を壊してしまう。
そして不安定な営業を続けた結果、いつの間にか赤字になってしまったというケースは珍しくありません。

このように、無理して苦しい経営を続けて体力を削り続けるよりも、早い段階で“居抜き売却”という選択肢を検討したほうが、体を壊すことなく損失も最小限にできる可能性が上がります。

居抜き売却とは、内装や厨房機器などの造作を次のテナントにそのまま売却する方法で、数百万円かかる原状回復工事費用がゼロになる可能性があります。

また、造作に価値が認められた場合、「資産」として売却益を得られる可能性もあるので、黒字に近い形での撤退も十分に視野に入ります。

さらに詳しく居抜き売却について知りたい方は、居抜き売却とは｜売却前に必ず知っておきたい基本事項を解説 を参考にしてください。

また、店舗売却ドットコムでは、飲食店を運営する立場の経験も踏まえたお客様に寄り添ったサポートを行っております。

「うちの店舗でも居抜き売却できるのかな」
「居抜きの他にも売却方法はあるのかな…」

という方でも大丈夫ですので、まずはお気軽にご相談ください。

まとめ

本記事では、飲食店のバイトがすぐ辞める理由と人手不足が続いたときの対策と出口戦略である居抜き売却について解説しました。

飲食店の人手不足がもたらす経営リスクとしては、既存スタッフの業務負担が増えることでオペレーションが乱れ、営業品質が低下してしまう点が挙げられます。

飲食店のバイトを辞めてしまう主な理由は、以下の7つです。

• 指導が属人化しており新人が混乱する
• 想像以上に業務がハードでギャップを感じる
• シフトの融通がきかず働きにくい
• 店舗内の人間関係にストレスを感じる
• 給与や待遇が周辺店舗に比べて負けている
• 店舗運営が混乱しており将来が不安になる
• 成長実感が得られずやりがいが感じられない

上記の理由をもとに対策を行っても人手不足が解消されない場合は、飲食店専門の人材紹介サービスを活用し、即戦力となる人材を確保するのも一つの方法です。

それでも人が定着せず、身体的・金銭的に厳しい状況が続く場合には、出口戦略として早めに居抜き売却を検討することも選択肢の一つといえるでしょう。