お役立ち情報USEFUL INFORMATION

冬は多くの飲食店にとって「売上が落ち込みやすい閑散期」です。

年末年始のイベント後は客足が遠のき、寒さで外食を控える傾向も。
さらに、暖房費や食材価格の上昇で利益が圧迫されやすく、

「この状態でお店を続けていけるのか…」
「撤退を考えたほうがいいのか…」

と迷うオーナーの方も実は少なくありません。

この記事では、冬に閑散期へ突入する理由から、運営面の注意点、売上アップにつながる施策まで網羅的に解説します。
さらに、改善が難しい場合に検討すべき“撤退判断”の基準や店舗売却という選択肢についても詳しく紹介します。

売上改善を目指す方も、撤退を検討している方も、次の一手を決める判断材料として、ぜひご活用ください。

冬に飲食店が閑散期に入る主な理由

冬の飲食店が売上を落としやすいのは、外食を控える動きが強まる「季節性」が大きな要因です。

クリスマスなどのイベント後の消費意欲の低下や、年末年始に伴い、観光客・ビジネス街の人流減も重なり、客足が全体的に鈍くなります。

さらに暖房やお湯を頻繁に使うようになり、光熱費や食材価格の高騰が利益を圧迫し、数字が悪化しやすくなるのも冬の特徴です。

この複合要因が、冬を“閑散期”にする背景となっています。

冬の飲食店運営で押さえておくべき注意点

冬は売上減に加えて、コストが上がりやすい季節です。
そのため、利益を守る運営改善が必要になります。

特に光熱費の増加や食材ロスは利益を大きく削るため、暖房効率の改善や仕込み量の調整など、小さな工夫が積み重なることで大きな効果が期待できます。

それぞれの注意点を見ていきましょう。

暖房・空調コスト対策

冬場は暖房費が年間で最も高くなる時期のため、空調効率を上げる工夫がコストダウンに直結します。

エアコンのフィルター清掃やサーキュレーターを使った空気循環は、少ないコストで効果が出やすい方法です。

また、厨房の熱を店内に活かすレイアウト調整や、入口の冷気対策も暖房コスト削減に役立ちます。

ただし、厨房から出る強烈な匂いが充満するレイアウトだと衣類に匂いがつき、顧客満足度の低下につながってしまうので気をつけましょう。

客席を暖かく保つための工夫

客席が寒いと「違う暖かいお店に行こうか」と、滞在時間が短くなり、客単価も下がりやすくなります。

ひざ掛けの提供や窓際席へのヒーター設置、入口付近の席を避けたレイアウトなど、暖かさを保つ工夫が求められます。

また、遠赤外線ヒーターのように局所的に暖を取れる設備は、効率が良くコストパフォーマンスも高いです。

居心地の良い空間は売上向上にも直結します。

年末年始の予約変動と仕込み量の最適化

年末は忘年会シーズンで予約で忙しくなる一方、年明けは極端に予約が減る傾向があります。

そのため、過去データをもとに仕込み量を調整し、廃棄ロスを最小限に抑えることが非常に重要です。

特に冬場は客数の波が激しいため、回転率の高い食材中心の仕入れや、仕込みの再設計が利益を守る鍵となります。

冬ならではの集客アップ対策５選

冬は集客が難しい一方、「冬だからこそ刺さる施策」も多く存在します。

季節の特性を活かしたメニュー開発やSNSキャンペーン、地域との連携など、来店理由を作る工夫が求められます。

ここでは、冬ならではの集客アップ対策5選を解説します。

① 冬限定メニュー・季節商品で“来店理由”を作る

冬限定のメニューは、店舗の魅力を高める強力な集客導線です。

鍋やスープ、ホットアルコールなどの温かい料理は、寒さに弱い客層にも訴求しやすく、写真映えもするためSNSとの相性も抜群です。

「クリスマス」「年末」「年始」などのイベントを細分化して、”限定感”を出すことで来店動機を強化でき、リピート客の獲得にもつながります。

② SNSでの“季節訴求キャンペーン”の活用

寒さで外出を控える傾向が強まる冬は「家から出たくない」という人が多く、テイクアウトやデリバリーの需要が増えるタイミングでもあります。

Uber Eatsや出前館などのプラットフォームを活用すれば、来店が減っても売上を確保しやすくなります。

冬季は特に温かい料理のデリバリー注文が増えるため、商品ラインナップを見直すことで売上の底上げが期待できます。

ただし、プラットフォームの利用手数料がかかるので、手数料代を込みにした金額で売り出すなどして、原価割れしないように気をつけましょう。

③ テイクアウト・デリバリー強化で客足減少を補う

寒さで外出を控える傾向が強まる冬は、テイクアウトやデリバリーの需要が増えるタイミングでもあります。

Uber Eatsや出前館などのプラットフォームを活用すれば、来店が減っても売上を確保しやすくなります。

冬季は特に温かい料理のデリバリー注文が増えるため、商品ラインナップを見直すことで売上の底上げが期待できます。

④ 店内を“長居しやすい空間”に整える

冬場は「暖かい場所でゆっくりしたい」という心理が働くため、店内の居心地を高めるだけで客単価アップにつながることも。

照明を暖色系に変えたり、ほっとするインテリアやBGMを取り入れることで、自然に滞在時間が延びます。

また、お客様が注文する際に、スタッフが「暖かいデザートやホットドリンクはいかがですか？」などの提案ができると、追加注文につながりやすくなります。

⑤ 地域イベント・近隣企業と連動した集客施策

冬は地域イベントが多く開催されるシーズンです。

商店街とのコラボや近隣企業向けのクーポン配布など、地域との連携を強化することで自然な来店導線が作れます。

こうした地元に密着した施策は、Googleビジネスプロフィールの検索順位向上にもつながるので、費用対効果が高いのも特徴です。

改善が難しい場合は“店舗売却”も選択肢に

あらゆる対策をしても状況が改善しない場合、撤退という選択肢を検討するタイミングが訪れます。

とはいえ、撤退には数百万円もかかる原状回復工事費用（スケルトン戻し）などの多くのコストがかかるため、感情ではなく「数字で判断」することが重要です。

店舗売却は、閉店よりも損失を抑えられる可能性がある選択肢として注目されています。

売却を検討すべき判断基準となる数字とは？

飲食店の撤退判断は「利益」「費用比率」「売上推移」などの数字が最も確実な基準になります。

これらの指標が悪化している場合、改善が難しい状態である可能性が高く、早めに方向転換することで損失を最小限に抑えられます。

以下に、売却を検討すべき判断基準を3つにまとめました。

①営業利益が3か月連続でマイナス

「冬の閑散期だから」という短期的なブレではなく、いまのビジネスモデル自体が利益を出しにくい状態になっている可能性があります。

改善施策をしても赤字が続く場合、お店のコンセプトから見直すなどの根本的な改善が必要です。

②人件費＋家賃が売上の60%を超えている

利益が出ない状態の典型的なパターンで、家賃、人件費などの固定費の比率が高すぎる場合は改善が非常に困難です。

売上が少し上がった程度では黒字に戻らないため、「削れる固定費を削る」「家賃の安い場所へ移転する」「店舗を売却する」などの、早めの判断が重要です。

③売上が前年同月比で20%以上落ちているのに回復の兆しがない

季節的な要因を超えた落ち込みであり、来店動機そのものが弱くなっている可能性があります。

こうした状況では、改善までに時間と費用がかかるため、撤退も選択肢に入れた方がいいケースが多いです。

店舗売却は“赤字撤退を避ける”有効な手段

飲食店を閉店する場合、原状回復費・撤退費用・家賃の二重払いなど、数十万〜数百万円のコストが発生するケースが一般的です。

特に繁華街や商業ビルに入っている店舗は原状回復費が高額になりやすく、赤字がさらに膨らむ可能性も。

このような “閉店時に必ず発生する赤字撤退のリスク” を避ける方法の一つが、「居抜き売却」です。

飲食店の居抜き売却とは

居抜き売却とは、内装・厨房機器・什器などをそのまま残し、次の買い手へ店舗を譲渡する売却方法です。

原状回復（スケルトン戻し）を行う必要がないため、撤退コストを大幅に削減できるメリットがあります。

また、店内の造作や設備に価値が認められれば、それらを“資産”として買い手に譲渡でき、赤字を抑えるだけでなく、売却益を得られる可能性もあります。

赤字が深刻化する前に動くことで売却額が高くなりやすいため、早めの査定が重要です。

居抜き売却について、詳しく知りたい方は以下の記事を参考にしてください。

【2025年最新】飲食店の居抜き売却とは｜メリットやデメリットを徹底解説

まずは居抜き売却業者へ相談

居抜き売却には、

• 契約関係（貸主との承諾）
• 法務・税務の知識
• 買い手探し
• 条件交渉 など、

多くの専門領域が関わります。

飲食店オーナーが営業を続けながら、これらをすべて一人で進めるのは現実的ではありません。

そのため、飲食店の店舗売却に特化した専門業者へ相談することが最も安全で、結果的に高く売れる可能性も高まります。

店舗売却ドットコムは飲食店の売却に特化した専門チームで、これまでに一都三県で1,600件以上のサポート実績があります。

国内外で飲食店を自社運営しているため、「飲食店ならではの現場の事情を理解した実践的なアドバイスが可能」です。

「うちのお店も売却できるのかな…？」という方でもという段階でも問題ありません。
まずはお気軽に無料相談をご利用ください。

まとめ

冬の閑散期は飲食店にとって厳しい季節ですが、コスト対策や季節メニュー、地域連携などの施策によって売上改善の余地は十分にあります。

しかし、数字を見ても改善が難しい場合には、損失をできるだけ抑えるための選択肢として “店舗売却” が現実的で効果的です。

「続けるか、撤退すべきか」で迷っている場合は、まず店舗がどれくらいの価値を持つのか知ることをおすすめします。

この記事が、あなたの次の一歩の判断に役立てば幸いです。