【2026年最新】飲食店の居抜き売却の相場｜地域や業種ごとに費用を解説

飲食店の移転や撤退を考えている方で「もし今、自分の店を売却したらいくらになるのだろう…」と考えている方はいませんか？

結論からお伝えすると、2026年現在の一都三県における飲食店の居抜き売却（造作譲渡）の相場は、平均すると150万〜350万円程度になります。

ただし、この金額はあくまで目安であり、実際には立地、業態、設備の劣化状況、そして賃貸借契約の内容によって、0円（無償譲渡）から1,000万円超まで大きく変動します。

本記事では、一都三県で飲食店を経営されている方が、ご自身の店舗の資産価値を正しく把握し、売却を成功させるために知っておくべき情報を網羅的に解説します。

最後までお読みいただくと、地域・坪数・業態別の具体的な金額の目安から、価格が変動する要因がわかるようになります。

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居抜き売却の相場早見表【2026年最新版】

飲食店の居抜き売却における「造作譲渡価格（内装・厨房機器・空調などの資産価値）」の相場を、①地域、②坪数、③業態の3つの切り口で解説します。

まずは以下の表で、ご自身の店舗がどの価格帯に位置するかを見ていきましょう。

①地域別の相場

居抜き売却の相場は、地域による需要の差が大きく影響します。一都三県で例えると、国内最大の市場である「東京23区」の価格が最も高くなる傾向にあり、中でも「港区」は坪単価が特に高いエリアです。

一方で、横浜・大宮・船橋などのターミナル駅周辺も、安定した居住者層と商業需要により、飲食店のオーナーの方達からは人気が高く、活発な取引が行われています。

地域	造作譲渡価格の相場（目安）	市場の特性と考察
東京23区	約250万～300万円	国内最大の需要エリア。特に渋谷・新宿などの繁華街は「空中階」でも高値がつきやすく、400万円超の取引も頻出する。
港区	約400万～450万円	富裕層・法人接待需要により、内装グレードの高い店舗は特に高評価。坪単価・譲渡額ともにトップクラス。
東京都下（23区外）	約230万～280万円	吉祥寺・立川・町田など、再開発が進む拠点駅は上昇傾向。地域密着型で固定客がついている店舗は評価されやすい。
神奈川県	約200万～270万円	横浜・川崎駅周辺は飲食需要が極めて高く、23区並みの水準。住宅街エリアでは地域住民向けの業態が好まれる。
埼玉県	約180万～250万円	大宮・浦和エリアに需要が集中。ロードサイド型の大型店舗は、大手チェーン等の法人買い手がつきやすい傾向。
千葉県	約180万～250万円	船橋・柏・千葉駅などの商業集積地が中心。駅前立地の物件は希少性が高く、築年数が古くても高値になるケースがある。

②坪別の相場(目安)

店舗面積の大小は、開業できる業態や買い手も異なってくるので、買い手候補の母数に直結します。

一般的に、個人事業主が参入しやすい10〜20坪の物件は需要が最も多く、買い手が見つかりやすいのが特徴です。逆に30坪を超える大型物件は、資金力のある法人に買い手が限定されがちですが、マッチすれば高額売却が期待できます。

坪数	造作譲渡価格の相場（目安）	価値を左右するポイント
10坪未満	50万～150万円	テイクアウト、バー、ワンオペ業態向け。開業ハードルが低く人気だが、設備点数が少ないため譲渡額自体は低め。
10～15坪	100万～250万円	ラーメン、カウンター居酒屋など高回転業態に最適。効率的な厨房レイアウトであれば坪単価が跳ね上がる傾向も。
15～20坪	150万～300万円	居酒屋や焼鳥店、小規模なレストランなど、最も需要の多い標準的なサイズ。汎用性が高く、買い手候補の母数が最も大きい坪数。
20～30坪	200万～350万円	焼肉・レストラン向け。客席数と厨房のバランス、および重飲食対応の設備スペック（排気・電力容量）が鍵。
30坪以上	300万～500万円超	ファミレス、大型居酒屋向け。法人限定となるケースが多いが、内装が豪華であれば資産価値として高く評価される。

③業態別の相場(目安)

業態による価格差は、「設備投資の重さ」と「汎用性」で決まります。

中華や焼肉のように、防水工事・排気ダクト・グリストラップ等の基礎設備にお金がかかる「重飲食」物件は、次の買い手候補者が同業態での開業を希望している場合、居抜きとしての資産価値が高く評価されます。

業態	造作譲渡価格の相場	価値を左右する特殊設備・内装
中華料理店	約300万～350万円	高火力バーナー、床の防水加工、大型ダクトなど、新規で作ると高額な設備が揃っているため高値になる傾向。
焼肉店	約300万～350万円	無煙ロースターや強力な換気設備が最大の価値。ダクトの清掃状況やメンテナンス履歴が価格に直結する。
レストラン（洋食など）	約280万～320万円	清潔感のある内装に加え、スチコンやブラストチラーなどの高額厨房機器が残っているとプラス査定。
居酒屋	約230万～280万円	汎用性が高く、次の入居者が業態転換しやすい作りかどうかがポイント。個室の有無も評価対象。
カフェ・喫茶店	約200万～250万円	軽飲食のため設備価値は低くなりがちだが、デザイン性の高い内装や立地（視認性）で評価される傾向。
バー・スナック	約150万～200万円	製氷機、コールドテーブル、音響設備がメイン。内装の雰囲気がそのまま次の借主の好みに合うかが鍵。

「高く売れるかも？」と思ったらやるべきこと

上記の早見表を見て、「自分の店は意外と価値があるかも」と感じられた方。逆に「思ったより低いかもしれない」と不安に思われた方もいると思います。

しかし、先述した通り、これらはあくまで平均的なデータのため、ご自身が持つ店舗の本当の価値＝最大の売却ポテンシャルは、これらの表だけでは決して測れません。

もし、少しでも「好条件で売却して手元資金を残したい」とお考えであれば、まずは居抜き専門業者への査定依頼をおすすめします。

一般的な不動産会社ではなく、「飲食店の居抜き」に特化した専門家であれば、設備機器の型番や内装の状態、立地のポテンシャルを適正に評価し、相場以上の価格を引き出す戦略を考えてくれます。

店舗売却ドットコムは、「飲食店ならではの悩みを抱えた方に向けての店舗売却のサポート」をしています。査定費用は一切かかりませんので、まずはお気軽に無料相談をご利用ください。

なぜ早めの無料相談が重要なのか？

居居抜き売却は「時間との戦い」です。結論を言うと、解約予告を出す前（閉店を決める前）の段階での相談が、最も高値で売れる可能性を高めます。

なぜ「早めの無料相談」が利益最大化につながるのか、プロの視点から3つの理由を解説します。

「自分の店舗価格」は条件次第で大きく変わる

相場表はあくまで平均値です。プロの査定では、売却価格を押し上げる可能性のある、以下のような「プラス要素」を徹底的に洗い出します。

• 賃貸借契約の有利な条件：残存期間が長い、賃料が周辺相場より安い、更新料や譲渡承諾料が低額であるなど。
• 設備の状況：定期的なメンテナンス記録がある、主要な厨房機器の保証期間が残っているなど。
• 目に見えない価値（デジタル資産など）：**長年かけて築き上げた地域での評判、常連客の存在、グルメサイトでの高評価やSNSフォロワーなど。

これらの変数を正確に評価し、市場価値を最大化するには、専門家の知見を活用することが不可欠です。

「買い手がいるか」は市場を知らないと判断不可

どれほど価値のある店舗でも、それを「今、まさに探している」という買い手がタイミングよく現れない限り取引は成立しません。

インターネットで得られるのは、「あくまで公開された情報のみ」です。本当に価値があるのは、専門業者が独自に保有している「どの企業が、いつ、どのエリアで売却もしくは出店を計画しているか」といった水面下の非公開情報です。

居抜き売却の専門家は、独自のデーターベースに多数の買い手候補リストを保有しています。早期に相談することで、公募する前にこれらの優良顧客とマッチングし、競争入札のような形で価格が吊り上がるケースも珍しくありません。

また、資本力のある大手法人などと関係性を持つ業者であれば、既に信頼関係が構築されているため、好条件でのスピーディーな売却が実現することもあります。

無料相談は「価格の答え合わせ」としても使える

「売るかどうか迷っている」という場合でも、まずは相談してみましょう。もし実際に売却しなかった場合、無駄なコストが発生してしまうので「無料相談・査定が可能な業者」を選ぶことをおすすめします。

現在の市場価値を知ることで、「今のうちに売却して利益確定する」か「もう少し経営を続けて粘るか」という経営判断の精度が上がります。

解約予告を出してからでは撤去期限が決まってしまい、足元を見られて買い叩かれるリスクが高まります。余裕がある時期に査定してもらうことで、交渉力を最大化させることができます。

居抜き売却とは

居抜き売却とは、店舗の厨房設備や内装、什器などをそのままの状態で、次の借主（買主）へ売却（造作譲渡）する方法です。

閉店時にかかるスケルトン（原状回復）工事の費用を大幅に削減できるメリットがあります。

より詳しいメリット・デメリット、手続きの流れについては、こちらの記事をご覧ください。

【2026年最新】飲食店の居抜き売却とは｜メリットやデメリットを徹底解説

価格に差が出る5つの要因

飲食店の居抜き売却価格は、同じエリア、同じ坪数であっても、査定額に数百万円の差が生まれることは決して珍しくありません。

ここでは、プロの査定担当者が必ずチェックする、価格を決定づける5つの要因を解説します。

①【立地条件】駅距離、階数、視認性が生む集客力の価値

店舗の資産価値や集客力を左右する最も基本的な要素です。

しかし、単に「駅に近い」だけでは十分ではありません。「主要な駅から徒歩何分か」「1階路面店か、空中階・地下か」「大通りに面し、看板が見やすいか（視認性）」といった点が厳しく評価されます。

周辺に競合店が少ない、あるいは近隣で再開発計画があるといった将来性も、価格を押し上げるプラス材料になります。

②【内装・設備の状況】清潔感、メンテナンス、法令遵守

買主が重視するポイントの一つで、内装の清潔感やデザイン性はもちろん、厨房設備の耐用年数やメンテナンス履歴が明確であるほど、買主は安心して投資できます。

特に、排気ダクトやグリストラップ、防災設備などが現在の法令を遵守して適切に設置・管理されているかは、査定額に大きく影響します。

そのため、売却を具体的に検討し始めた段階からでも、日々の清掃と定期的なメンテナンスを徹底することが重要です。

③【賃貸借契約の内容】優良契約の価値

売主側は見落としがちですが、賃貸借契約の内容も非常に重要です。

契約期間が長く残っている、周辺相場より賃料が安い、貸主（大家）が協力的で譲渡承諾料が低額である、といった有利な契約条件は、それ自体が数十万～数百万円の価値を持つ可能性も。

これらの価値を正確に評価し、交渉材料とするには専門家のサポートが不可欠なため、契約書は居抜き売却の専門家と一緒に確認するようにしましょう。

④【営業実績と財務状況】儲かる店舗であることの証明

造作譲渡はあくまで設備や内装の売買ですが、その場所で事業が成功していた場合は、物件の価値が高まる傾向にあります。

安定した売上・利益を示す財務諸表や、常連客の存在、グルメサイトでの高評価といった実績は、その立地が持つポテンシャルの証明になります。

⑤【売却のタイミングと市況】計画性が生む交渉力の差

時間に余裕がなく、焦って売却しようとすると、買主の言い値で取引せざるを得なくなりがちです。

「いつまでに店舗を引渡したいのか」を明確に決め、計画的に売却活動を進めることで、複数の買主候補を比較検討する余裕が生まれ、交渉を有利に進めることができます。

また、同業態の出店意欲が高まっている時期など、市場全体の追い風を捉えることも重要なので、市場を熟知した専門家に早期相談するようにしましょう。

まとめ

本記事では、2025年のデータに基づき、2026年最新の一都三県における飲食店の居抜き売却の相場と、その価格を左右する要因について詳細に解説してきました。

相場観を把握し、価格変動の原因を理解することは、ご自身の店舗が持つ資産価値を最大化し、高値売却を実現するための重要な第一歩です。しかし、これらの情報はあくまで判断材料であり、個別の店舗が持つ独自の価値を正確に反映するものではありません。

最終的な売却価格は、立地、設備、賃貸借契約といった多角的な要素を専門家がどう評価し、最適な買い手候補へどうアプローチするかで大きく変わります。

より正確な査定額と、ご自身の店舗に最適化された売却戦略を知るために、まずは「店舗売却ドットコム」の無料相談をご活用ください。